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800 g di picara (razza)
1 cipolla 2 bustine di zafferano 1 mazzetto di prezzemolo sala,pepe olio evo Procedimento Tagliare a pezzi non molto piccoli,la picara,sciacquarla e metterla a scolare. Tagliare molto sottilmente la cipolla e farla appassire,a fiamma bassa, in un tegame con mezzo bicchiere d'olio evo e quando sarà ben rosolata aggiungere i pezzi di picara,salare pepare e e fare ben insaporire,aggiungere metà del prezzemoloe e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda e cuocere per 15 minuti a fiamma media,eventualmente aggiungere altra acqua,servire calda coperta dal suo sughetto e spolverizzata dal restante prezzemolo. clic qui per effettuare modifiche. 
Ingredienti per 4 persone
800 g Trippa di vitello lessata 100 g Pecorino grattugiato 50 g pangrattato 1 Cipolla bianca Sale e pepe q.b. 2 bustine di Zafferano Preparazione Far rosolare nell’olio la cipolla finemente tritata. Aggiungere la trippa di vitello tagliata a striscioline e farla insaporire. Aggiungere lo zafferano stemperato in un mestolino d’acqua e se necessario altra acqua o brodo per mantenere il sugo leggermente liquido,salare, pepare.Far andare a fuoco dolce,e a pentola semicoperta, per circa 40 minuti. Quasi a fine cottura aggingere il pangrattato,fare amalgamare per bene e poi mantecare col pecorino grattugiato,servire calda. 
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg di capretto a pezzi 1 ciuffo di prezzemolo 200 g di mandorle pelate vino bianco 1 cipolla olio evo 500 g di pomodori maturi sale,pepe In un tegame fate appassire un trito di cipolla con l'olio evo. Unire i pomodori tagliati a pezzetti, una presa di sale, una spolverata di pepe e fare insaporire. Rosolate la carne in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio evo; bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodori, 1 tazza d'acqua calda, metà delle mandorle tritate grossolanamente e il prezzemolo tagliuzzato; mescolate bene e cuocete coperto, a fiamma bassa, per circa 45 minuti. A fine cottura, impiattate decorando con le mandorle rimaste.  iIngredienti per 4 porzioni
filetti di spatola n° 2 scamorza affumicata gr.200 latte gr 200 farina 00 gr. 20 burro gr. 20 prosciutto cotto gr. 100 uova n°2 pangrattato gr.100 sale, pepe,olio per friggere Procedimento preparare la besciamella usando il burro,la farina oo, il latte e un pizzico di sale, appena comincia ad addensare aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti e continuare a cuocere finche si sciolga e diventi un composto omogeneo. Far raffreddare. Dai filetti di spatola ricavare otto tranci uguali, regolare di sale e pepe. 
Ingredienti
trancio di pescespada circa 180 g a persona farina di mandorle pancarrè mezzo cucchiaio di mandorle sgusciate un cucchiaio di composta di cipolle olio evo sale Frullare il pancarrè nel mixer assieme alla farina di mandorle,nella proporzione del 50 % fino ad ottenere una panure omogenea. Passare nell'olio i tranci di pesce,salare e panarli con la panure di pancarrè e farina di mandorle,posizionarli poi in una teglia antiaderente assieme alle mandorle sgusciate ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 min. Impiattare con la composta di cipolle e le mandorle sgusciate e tostate | AutoriAlkalab ArchiviEtichetteAll |
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