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800 g di picara (razza)
1 cipolla 2 bustine di zafferano 1 mazzetto di prezzemolo sala,pepe olio evo Procedimento Tagliare a pezzi non molto piccoli,la picara,sciacquarla e metterla a scolare. Tagliare molto sottilmente la cipolla e farla appassire,a fiamma bassa, in un tegame con mezzo bicchiere d'olio evo e quando sarà ben rosolata aggiungere i pezzi di picara,salare pepare e e fare ben insaporire,aggiungere metà del prezzemoloe e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda e cuocere per 15 minuti a fiamma media,eventualmente aggiungere altra acqua,servire calda coperta dal suo sughetto e spolverizzata dal restante prezzemolo. clic qui per effettuare modifiche.  iIngredienti per 4 porzioni
filetti di spatola n° 2 scamorza affumicata gr.200 latte gr 200 farina 00 gr. 20 burro gr. 20 prosciutto cotto gr. 100 uova n°2 pangrattato gr.100 sale, pepe,olio per friggere Procedimento preparare la besciamella usando il burro,la farina oo, il latte e un pizzico di sale, appena comincia ad addensare aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti e continuare a cuocere finche si sciolga e diventi un composto omogeneo. Far raffreddare. Dai filetti di spatola ricavare otto tranci uguali, regolare di sale e pepe. | AutoriAlkalab ArchiviEtichetteAll |
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