Insalata d' arance

7/6/2012

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4 arance varietà Washington Navel (da noi dette brasiliane)
1 Limone
2 cucchiai di olive nere al forno
2 cipollotti
olio evo
pepe nero
Sale
preparazione

Pelate le arance al vivo scartando la parte bianca della buccia e riducetele a fette non troppo sottili che poi taglierete ciascuna a metà. Mettete le mezze fette in una insalatiera e conditele con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone . Aggiungete la cipolla tagliata a fettine, le olive e servite.
Si potrebbe,volendo, anche aggiungere finocchi crudi a fettine, cipollotti, ravanelli.




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insalata pantesca

7/6/2012

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1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di olive nere500 g di patate novelle
250 g di pomodori ciliegino di Pachino
aceto di vino rosso
basilico
olio extravergine d’oliva
origano
pepe
sale


Lessiamo le patate con la pelle per circa mezz’ora e poi le scoliamo e le sbucciamo calde,le tagliamo quindi a fette spesse circa 1 centimetro. Sbucciamo ora la cipolla e la tagliamo a fette non molto sottili, prima di metterle per una mezz’ora a bagno nell’aceto.

Laviamo i pomodori e li tagliamo a metà, li schiacciamo per eliminare l’acqua ed i semi li mettiamo a scolare in uno scolapasta. Mettiamo i capperi a dissalare sotto l’acqua corrente, togliamo i noccioli e schiacciamo le olive.

Assembliamo l'insalata:in una ciotola mettiamo i pomodori, la cipolla sgocciolata, i capperi, le olive, le fette di patate, e condiamo il tutto con l’olio, l’origano ed il basilico, sale e pepe ed un po’ di aceto.

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