4 arance varietà Washington Navel (da noi dette brasiliane)
1 Limone
2 cucchiai di olive nere al forno
2 cipollotti
olio evo
pepe nero
Sale
preparazione
Pelate le arance al vivo scartando la parte bianca della buccia e riducetele a fette non troppo sottili che poi taglierete ciascuna a metà. Mettete le mezze fette in una insalatiera e conditele con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone . Aggiungete la cipolla tagliata a fettine, le olive e servite.
Si potrebbe,volendo, anche aggiungere finocchi crudi a fettine, cipollotti, ravanelli.
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di olive nere500 g di patate novelle
250 g di pomodori ciliegino di Pachino
aceto di vino rosso
basilico
olio extravergine d’oliva
origano
pepe
sale
Lessiamo le patate con la pelle per circa mezz’ora e poi le scoliamo e le sbucciamo calde,le tagliamo quindi a fette spesse circa 1 centimetro. Sbucciamo ora la cipolla e la tagliamo a fette non molto sottili, prima di metterle per una mezz’ora a bagno nell’aceto.
Laviamo i pomodori e li tagliamo a metà, li schiacciamo per eliminare l’acqua ed i semi li mettiamo a scolare in uno scolapasta. Mettiamo i capperi a dissalare sotto l’acqua corrente, togliamo i noccioli e schiacciamo le olive.
Assembliamo l'insalata:in una ciotola mettiamo i pomodori, la cipolla sgocciolata, i capperi, le olive, le fette di patate, e condiamo il tutto con l’olio, l’origano ed il basilico, sale e pepe ed un po’ di aceto.
Ingredienti:
1'5 kg di fave verdi, tenere
2 cipollette
olio extravergine di oliva
pepe nero ,sale
Si sbaccellano le fave, si sciacquano e si scolano si mettono in tegame dove sono state soffritte ,con olio extravergine di oliva,le cipollette; si aggiunge il sale e si copre il tegame con il coperchio.
Si lasciano cuocere a fuoco dolcissimo mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, e controllando la cottura per circa trenta minuti.
Servire con piccole bruschette di pane casereccio,splolverando con pepe nero enappando con un filo d'olio evo.
Ingredienti:
1 kg di patate
2 uova
50 grammi di parmigiano grattugiato
prezzemolo
300 g di ragù ristretto
150 g di caciocavallo fresco
100 g di prosciutto cotto
Fare bollire le patate per 50 minuti e appena fredde spellatele e passatele al setaccio. Unire ,alla purea, le due uova, il parmigiano e il prezzemolo, sale e pepe naturalmente e un pizzico di noce moscata. Imburrare e spolverate con pangrattato una teglia e cominciate con stendere uno strato con la metà di purea, poi il caciocavallo, il prosciutto, il ragù, altro caciocavallo e infine coprite con l'altra metà di purea.spolverare con olio e pangrattato la superficie,filo d'olio evo ed infornare a 180,in forno preriscaldato, per 20 minuti. Sformare e mangiare tiepido.
250 gr. di pistacchi di Bronte
un cucchiaio di pinoli
due cucchiai di gherigli di noci
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
alcune foglie di basilico
Per ottenere il pesto di pistacchi siciliani bisogna sbucciare i pistacchi, per fare ciò basta immergerli in acqua bollente per qualche minuto e la buccia violacea che li ricopre cadrà facilmente.
Una volta sgusciati, mettete nel mixer i pistacchi, insieme a un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe,aglio ,pinoli, noci, qualche foglia di basilico. e una grattata di parmigiano. Frullare il tutto e, nel frattempo, aggiungete ancora una piccola quantità di olio evo a filo, fino a ottenere un pesto omogeneo e denso al tempo stesso.Una volta ottenuto il composto potrete versarlo in vasetti in modo da poterlo conservare sia nel frigo che nel congelatore..
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